新学期伊始,天津市在市属高校中推展“智慧食堂”,用科技手段再生销售、生产、订购仅有流程,通过精准秤非常丰富学生伙食、引领节约用餐,通过自动生产设备节约后厨人力、掌控交叉污染,通过大宗平台订购严控食材质量,保卫了舌尖上的安全性、遏止了舌尖上的浪费。刚开学,在天津职业大学食堂可以看见,学生们在多个窗口间精心挑选出各种菜品。没一般印象中食堂购饭员与学生之间对话的喧闹,该食堂工作人员很少,学生们都是“自助”取餐,定量计费。
天津职业大学后勤管理处处处长李艳红回应,饭菜自动秤系统和自动打饭机的投入使用和平了售餐员,食品贩卖环节人员投放较传统的售餐方式减少了75%。“售菜从‘定份’到‘定量’的改变,在符合学生多样化市场需求的同时,显著遏止了浪费粮食的现象,食堂搜集的残食泔水重量比以往增加了50%。”据天津市教委后勤处处处长王峥讲解,除了销售环节的“智慧化”改建,生产环节的“中央厨房”建设工作积极开展得早,许多学校引入米饭、饺子、馒头等自动生产线,蔬菜清除生产线,还有炒菜机器人,增加了后厨人员过多带给的交叉污染,同时还将后厨的视频监控终端管理部门,确保安全。
王峥讲解,食材品质的确保是食品安全的源头,因此,“智慧食堂”的建设最关键的乃是“订购智能化”。据理解,天津明确提出高校食堂自营亲率确保50%以上,又通过搭起“天津市‘农校接入’——高校食堂大宗物资订购平台”,对高校食堂用米、面、油等大宗原材料展开政府集中于招标订购,入驻平台的供应商都是在天津市政府采购中心经过公开招标挑选的食品生产企业,学校可以和他们在网上展开交易,交易不道德全程留痕可追溯。在天津职业大学的食堂,还有一个类似的“餐馆”。
据该校副校长樊顺厚讲解,对于并未列为政府集中于订购的食材,天津高校自己创建了“电子库管系统”,实施校级统一集中于订购,他们食堂各个生产部门提早一天下单,餐馆的人员负责管理订购备货,第二天生产部门必要来取货才可,更进一步扎牢了食品安全的篱笆。据理解,天津一些高校已通过支付宝通车了对本校学生的订餐送餐业务。王峥讲解,未来,他们计划试点高校食堂中央厨房加工后的主食和食品原料半成品,通过冷链仓储到周边中小学,由摆放在中小学的“炒菜机器人”已完成最后加工。
“高校食堂经过智慧改建,安全性已有所确保,电磁辐射周边中小学既可避免人力物力反复浪费,又有助不断扩大安全性用餐范围。”王峥说道。
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